Lo chef Giancarlo Perbellini riceve tre stelle Michelin
La 70ª edizione della Guida Michelin Italia si è svolta in grande stile al Teatro Luciano Pavarotti di Modena, celebrando il meglio della gastronomia italiana.
Tra gli chef premiati, spicca Giancarlo Perbellini, che ha ottenuto la terza stella Michelin per il suo ristorante Casa Perbellini 12 Apostoli. Questo importante traguardo porta a 14 il numero di ristoranti italiani insigniti delle tre stelle, riconoscimento massimo per l’alta cucina.
Con questo risultato, lo chef veronese consolida la sua posizione tra i migliori al mondo, grazie a una filosofia che unisce tradizione, creatività e attenzione maniacale per i dettagli.
Un percorso di eccellenza verso le tre stelle
Giancarlo Perbellini non è nuovo al successo. La sua carriera stellata è iniziata a Isola Rizza, in provincia di Verona, dove il suo primo ristorante ha ricevuto la prima stella Michelin nel 1996 e la seconda nel 2002. Questo è stato solo l’inizio di un percorso che lo ha visto continuamente reinventarsi.
Nel 2014, Perbellini ha fatto un passo significativo aprendo Casa Perbellini a Verona, nei pressi del Tempio di San Zeno. Qui, lo chef ha rivoluzionato il concetto di ospitalità, unendo sala e cucina in un ambiente accogliente, quasi domestico. L’idea di pochi tavoli, in un’atmosfera intima, ha conquistato il pubblico e la critica, portando rapidamente il ristorante a ottenere due stelle Michelin.
Nel 2023, Perbellini ha deciso di trasferire la sua attività nello storico ristorante dei 12 Apostoli, un’istituzione di Verona, creando una fusione unica tra storia e modernità. Grazie a questa mossa audace, lo chef ha dato nuova vita al locale, combinando il fascino del passato con un design contemporaneo, firmato dalla celebre architetta Patricia Urquiola.
Casa Perbellini 12 Apostoli: la proposta culinaria che ha conquistato gli ispettori Michelin
A Casa Perbellini 12 Apostoli, ogni dettaglio è pensato per offrire un’esperienza indimenticabile. La cucina dello chef si esprime attraverso tre menù degustazione distinti, ognuno con una filosofia ben definita:
Io e Silvia è un omaggio alla moglie, caratterizzato da piatti creativi e sofisticati. Tra le proposte, spicca il cotto e crudo di crostacei, arricchito da una pennellata di soia e peperoni, perfetto per chi cerca abbinamenti inediti.
Io e Giorgio, dedicato al suo mentore e al precedente proprietario del ristorante, esprime la tradizione attraverso piatti iconici e raffinati, che celebrano le radici culinarie italiane.
L’Essenza è un percorso completamente vegetariano, concepito per chi apprezza i sapori puri e la stagionalità degli ingredienti. Questo menù è un inno alla natura, che riflette la filosofia sostenibile dello chef.
La carta dei vini, curata con estrema attenzione, offre una selezione ampia e ricercata, con un focus particolare sulle etichette francesi, una passione condivisa da Perbellini e dal suo sommelier.
Per chi desidera un’esperienza ancora più esclusiva, è possibile prenotare la Chef’s Table. Questa postazione, situata a pochi passi dalla cucina, consente di osservare da vicino l’operato della brigata, regalando agli ospiti un’immersione totale nell’arte culinaria di Perbellini.
Un riconoscimento che premia la dedizione
Ottenere la terza stella Michelin rappresenta il sogno di ogni chef e il coronamento di anni di sacrifici e innovazione. Giancarlo Perbellini ha raggiunto questo traguardo grazie alla sua capacità di evolversi continuamente, senza mai perdere di vista la qualità e l’identità della sua cucina.
Recentemente, lo chef ha sottolineato la sua passione per il cambiamento e l’attenzione alla stagionalità, rinnovando frequentemente i menù per offrire piatti sempre nuovi e sorprendenti. La sua creatività e dedizione alla cucina si riflettono nella continua sperimentazione e nell’elaborazione di idee innovative, che arricchiscono costantemente l’esperienza gastronomica dei suoi ospiti.
Questa passione si riflette in ogni aspetto di Casa Perbellini 12 Apostoli, dove il team dello chef lavora in perfetta armonia per garantire un’esperienza gastronomica unica.
Un luogo che celebra tradizione e innovazione
Il trasferimento di Casa Perbellini nei 12 Apostoli non è solo un cambio di sede, ma un ritorno alle radici e un omaggio alla città di Verona. Questo storico locale, che per decenni è stato un punto di riferimento per la cucina veronese, trova nuova linfa vitale grazie alla visione dello chef.
Con un design moderno che valorizza le caratteristiche storiche del ristorante, Casa Perbellini 12 Apostoli è oggi un perfetto equilibrio tra innovazione e memoria. Ogni piatto racconta una storia, unendo tecniche moderne e ingredienti tradizionali, sempre con l’obiettivo di sorprendere e deliziare.
Patricia Urquiola e il restyling di Casa Perbellini 12 Apostoli
Il trasferimento di Casa Perbellini nello storico ristorante 12 Apostoli, situato nel cuore di Verona, non è stato solo un cambio di sede, ma una vera e propria rinascita. Per dare nuova vita a questo locale iconico, lo chef Giancarlo Perbellini ha scelto la celebre designer Patricia Urquiola, una delle più influenti nel panorama internazionale.
Urquiola, nota per il suo stile che combina modernità, eleganza e funzionalità, ha firmato un restyling d’autore che esalta il connubio tra tradizione e innovazione. Gli spazi, pur mantenendo l’identità storica del ristorante, sono stati trasformati in un ambiente raffinato, accogliente e contemporaneo. L’uso sapiente dei materiali, come il legno, il marmo e i tessuti pregiati, si combina con arredi dal design unico, creando un’atmosfera intima e sofisticata.
Il progetto di Urquiola riflette perfettamente la filosofia di Perbellini: rispettare le radici del luogo ma guardare al futuro con creatività e audacia. Il risultato è uno spazio che mette a proprio agio gli ospiti, invitandoli a vivere un’esperienza gastronomica immersiva e indimenticabile.
Il ristorante si distingue non solo per il design curato, ma anche per dettagli che migliorano l’interazione tra sala e cucina, un elemento centrale nella visione di Perbellini. Questa sinergia si riflette negli ambienti aperti e nei percorsi studiati per coinvolgere gli ospiti, regalando loro la sensazione di essere parte integrante del processo creativo.
Grazie al contributo di Patricia Urquiola, Casa Perbellini 12 Apostoli non è solo un tempio della cucina stellata, ma anche un esempio di come l’architettura e il design possano esaltare l’arte della ristorazione, creando un dialogo armonioso tra estetica, storia e sapori.
Patricia è stata anche eletta designer dell’anno durante gli ADA.
La consacrazione tra le leggende della cucina
Con l’aggiunta della terza stella Michelin, Giancarlo Perbellini entra ufficialmente nel ristretto circolo degli chef tre stelleitaliani, accanto a nomi del calibro di Massimo Bottura e altri grandi della gastronomia. Questo riconoscimento celebra non solo il talento dello chef, ma anche la sua capacità di evolversi continuamente e di innovare il panorama culinario italiano.
Per chi cerca un’esperienza indimenticabile, Casa Perbellini 12 Apostoli rappresenta una tappa obbligata, un luogo dove la passione per la cucina si traduce in pura eccellenza.
Complimenti, Chef Perbellini!
